Ζουμερό χταπόδι με La Molisana Calamarata από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε μέχρι να αποβάλει και να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Αποσύρουμε και μεταφέρουμε σε πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τη δάφνη και το φασκόμηλο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Επαναφέρουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας και τη σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το κρασί και το μέλι και σιγομαγειρεύουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να μελώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα.

Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του χταποδιού, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά απευθείας στην κατσαρόλα με το χταπόδι και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.