Νηστίσιμοι κολοκυθοκεφτέδες στο Air Fryer με Sacla Vegan Tomato Pesto από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στύβουμε πολύ καλά με μια πετσέτα ή σε σουρωτήρι, για να απομακρύνουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, πλάθουμε σε στρογγυλά μπιφτεκάκια.

Στρώνουμε λαδόκολλα στον κάδο του Air Fryer, τοποθετούμε τα μπιφτεκάκια και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά με σύρμα σε ένα μπολ, μέχρι να δέσουν και να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.