Πανακότα με Rude Health Almond Drink Organic και Rude Health Low Sugar Granola από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Σε μέτριο μπολ ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το 1/2 φλ. Rude Health Almond Drink Organic και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια και το υπόλοιπο Rude Health Almond Drink Organic. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις βράσει το μείγμα μας, ρίχνουμε σταδιακά στο μπολ με τη ζελατίνη, ανακατεύοντάς το καλά με σύρμα.

4. Αδειάζουμε το μίγμα μας σε μπολάκια σερβιρίσματος, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

1) Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπέν μαρί και την αδειάζουμε (λεπτή στρώσει) σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με Rude Health Low Sugar Granola και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 20-25 λεπτά.

2) Σπάζουμε το κράκερ σε κομμάτια και καρφώνουμε μέσα στην πανακότα μας. Γαρνίρουμε με εποχιακά φρούτα και σερβίρουμε.