Ένα λαχταριστό ριζότο δεν θα μπορούσε να λείπει από το νηστίσιμο μενού 😉 Ο σεφ Γιάννη Γιαγκουλλής σου δείχνει πως να φτιάξεις ριζότο παντζαριού με ρύζι Riso Gallo Arborio, ρόκα και σχοινόπρασο! Το αποτέλεσμα θα σε ενθουσιάσει 🍴
Δες πιο κάτω τη συνταγή!
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Στην συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε και αυτό για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά τον ζωμό ή το νερό μας μέχρι να ψηθεί το ρύζι μας.
Σε ενα μπλέντερ χτυπάμε τα παντζάρια, το ξύδι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος πουρές.
Όταν το ρύζι μας ψηθεί, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας από τον πουρέ, αλάτι, πιπέρι και την μαργαρίνη. Τέλος, προσθέτουμε το σχοινόπρασο.
Μόλις χυλώσει το ριζότο γαρνίρουμε με την ρόκα μας.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!