Σολομός στο φούρνο με πέστο βασιλικού Sacla και spaghetti κολοκυθιού από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με το δέρμα προς τα κάτω, και απλώνουμε 1 κ.σ. πέστο πάνω σε κάθε φιλέτο.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 16-18 λεπτά.

Παράλληλα, κόβουμε τα κολοκύθια σε πολύ λεπτές, μακρόστενες λωρίδες, σαν spaghetti.

Ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κολοκύθια. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο πέστο βασιλικού και την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα spaghetti κολοκυθιού στη βάση του πιάτου και τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο σολομού.

Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης.