Αγγλικό Trifle με μαρμελάδα St.Dalfour Βατόμουρο από την σεφ Αθηνά Λοϊζίδης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C και βρίσκουμε ένα ορθογώνιο ταψί.

Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι, χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί μας και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το αφαιρούμε από το ταψί.

Για να φτιάξουμε την κρέμα custard, σε μια κατσαρόλα wok (γουόκ) ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το corn flour, τη βανίλια, το αβγό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το corn flour στο μείγμα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα. Όταν το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Αφού η κρέμα αρχίσει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με λίγη ειδική μεμβράνη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για να φτιάξουμε το trifle, κόβουμε το παντεσπάνι με ένα μαχαίρι ψωμιού σε φέτες. Αλείφουμε με μαρμελάδα την κάθε φέτα και φτιάχνουμε σάντουιτς με δύο φέτες με γέμιση μαρμελάδα. Κόβουμε το κάθε σάντουιτς στα 2.

Βάζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος 1-2 κομμάτια παντεσπάνι και με ένα κουτάλι ραντίζουμε κάθε κομμάτι με λίγο κονιάκ. Από πάνω ρίχνουμε λίγα φρούτα δάσους, λίγη ζάχαρη, λίγα αμύγδαλα και τέλος την custard. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμη μία με δυο φορές.

Τελειώνουμε το trifle με μια στρώση κρέμας. Διακοσμούμε την επιφάνεια της κρέμας με τις κομμένες φράουλες και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Το διατηρούμε στο ψυγείο για να παγώσει.