La Molisana Caserecce με Vegan Bechamel από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Σε καυτό αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τα 80 γρ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να πάρει την υφή ζύμης.

Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, ώστε το μείγμα μας να γίνει ομοιόμορφο και χωρίς σβώλους.

Μόλις σφίξει προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι πιπέρι. Αφαιρούμε από τη φωτιά. 

Σε τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το μπιζέλι, το καρότο, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. 

Ρίχνουμε τα aldente ζυμαρικά μας στο τηγάνι μαζί με λίγο από τον ζωμό τους. 

Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και σερβίρουμε στο πιάτο. 

Από πάνω προσθέτουμε την bechamel και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.