Ψητό κοτόπουλο στον φούρνο με Sacla Pesto Λιαστής Ντομάτας, σταφίδες και ρύζι από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κοτόπουλο σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C για 18 λεπτά.

Παράλληλα, ξεπλένουμε καλά το ρύζι. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 12 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το καπάκι για ακόμη 5 λεπτά πριν το αφαιρέσουμε.

Για τη σάλτσα βασιλικού, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.

Σερβίρουμε το ρύζι στη βάση του πιάτου, προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο, περιχύνουμε με όλη τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί και ολοκληρώνουμε γαρνίροντας με τη σάλτσα βασιλικού.