Ριζότο με Riso Gallo Venere, ζουμερό στήθος κοτόπουλο και τυρί μανούρι από τον σεφ Γιάννη Γιαγκουλή

Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν και να αναδείξουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε το Riso Gallo Venere για ριζότο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα με το λάδι και να ενισχυθεί η γεύση του.

Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί, και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, και τη μισή ποσότητα από το μανούρι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 179°C και το ψήνουμε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το κόβουμε σε φέτες (ταλιάτα). Το τοποθετούμε πάνω από το ριζότο και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη ποσότητα από το τυρί μανούρι. Σερβίρουμε το πιάτο αμέσως, όσο είναι ζεστό.