Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί, παντζάρι και παστέλι με μέλι Τζιβέρτι από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου

Για το παστέλι: Σε μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά καβουρδίζουμε το σουσάμι μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.  Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σουσάμι, το ανθόνερο και ανακατεύουμε. 

Απλώνουμε το μείγμα σε ταψάκι με λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει. 

Σε μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα μαρούλια, τον βασιλικό, τα χρυσόμηλα, το μήλο, τους κολοκυθόσπορους, το παντζάρι, τα δύο υλικά για το dressing και ανακατεύουμε καλά. 

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ και σπάζουμε το κατσικίσιο τυρί από πάνω. 

Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια με το παστέλι και γαρνίρουμε πάνω στη σαλάτα. Απολαμβάνουμε!!