Επειδή η πρώτη εντύπωση μετράει, ανοίξτε το γιορτινό σας γεύμα με αυτή τη σαλάτα🥗 με κολοκύθα, αμύγδαλα, κράνμπερι και Riso Gallo Expresso Venere, και αφήστε τους καλεσμένους να αναρωτιούνται τι θα ακολουθήσει μετά!😉
👨🍳 Σεφ: Θεόδωρος Ελευθερίου
Δες πιο κάτω τη συνταγή!
Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα κρεμμύδια, την κολοκύθα και το φινόκιο. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αρωματίζουμε με θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 17 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το ρύζι, φέρνουμε 4 ποτήρια νερό σε βρασμό, προσθέτουμε το ρύζι και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.
Μεταφέρουμε το ρύζι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτουμε στο ρύζι τα ψημένα λαχανικά, τα κράνμπερι, τα αμύγδαλα, τα φύλλα δυόσμου και το μισό dressing. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα και σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο dressing και λίγα ακόμη φύλλα δυόσμου πριν το σερβίρισμα.